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釀造白酒所用原料的除雜與粉碎

更新時(shí)間:2024/6/29 18:19:51 作者:liupengxiang 瀏覽: 次 手機訪(fǎng)問(wèn)

(一)除雜設備

原料中含有鐵屑、沙石、土粒等雜質(zhì),對釀酒的質(zhì)量有影響,因此必須將雜質(zhì)清理出來(lái)。一般采用的清理工具是除雜機,除雜機可分為:風(fēng)篩清洗機、重力分選機、光電分選機以及振動(dòng)除雜機。

1.風(fēng)篩清選機

風(fēng)篩清選機由鼓風(fēng)系統和一系列篩網(wǎng)組成,利用種子的浮力和寬度或厚度來(lái)進(jìn)行清理。

優(yōu)點(diǎn):分離出來(lái)的種子大小均勻。

缺點(diǎn):篩選次數多,能量消耗大,成本偏高。

2.重力分選機

重力分選機是由一個(gè)有一定傾斜度,可以左右擺動(dòng)的平臺組成。平臺的材料是有孔隙的帆布或者篩網(wǎng),平臺下方有鼓風(fēng)系統。種子通過(guò)進(jìn)料日落到平臺上,在振動(dòng)和風(fēng)力的作用下,相對密度較大的就沿平臺向上移動(dòng),相對密度小的就向下移動(dòng)。

優(yōu)點(diǎn):分離出來(lái)的種子,大小、飽滿(mǎn)程度接近。

缺點(diǎn):種子與雜質(zhì)分離不完全。

3.光電分選機

光電分選機是按種子光反射特性的差異通過(guò)光電轉換裝置進(jìn)行精選作業(yè)的。

優(yōu)點(diǎn):可靠性高,分選精度高,可分離出不夠飽滿(mǎn)、老化、病毒侵染的種子。

缺點(diǎn):成本高,不適合大規模生產(chǎn)。

4.振動(dòng)除雜機

振動(dòng)除雜機是zui常用的清理機械,其主要工作部件是一個(gè)不斷振動(dòng)或滾動(dòng)的篩網(wǎng),可以過(guò)濾體積較小的沙石、土粒,體積較大的種子則無(wú)法通過(guò)。

優(yōu)點(diǎn):安裝比較容易、結構簡(jiǎn)單、除雜效果好、調換篩面十分方便、適用于多種物料的分級。

缺點(diǎn):動(dòng)力平衡較差、運行時(shí)連桿機構易損壞、噪聲較大。

(二)除雜工藝

除雜的主要任務(wù)是:以zui經(jīng)濟zui合理的工藝流程,清除原料中各種雜質(zhì),以達到粉碎原糧質(zhì)量的要求。同時(shí),被清除的各種雜質(zhì)中,含原糧不允許超過(guò)有關(guān)的規定指標。除雜工藝一般包括初清、除稗、去石、磁選等工序,其工藝流程如下所示:

1.初清

初清的目的是清除原糧中易于清理的大、小、輕雜,并加強風(fēng)選以清除大部分灰塵。初清不僅有利于充分發(fā)揮以后各道工序的工藝效果,而且有利于改善衛生條件。初清使用的設備常為振動(dòng)篩、圓筒初清篩等。

2.除稗

除稗的目的是清除原糧中所含的稗籽。高速振動(dòng)篩是除稗的高效設備。

3.去石

去石的目的是清除原糧中所含的砂石。去石工序一般設在清理流程的后路,這樣可通過(guò)前面幾個(gè)工序將原糧中所含的小雜、稗籽清除,避免去石工作面的魚(yú)鱗孔堵塞,保證良好的工藝效果。去石設備常采用吸式比重去石機及吹式比重去石機。使用吸式比重去石機時(shí),去石工序也可設在初清工序之后、除稗工序之前。好處是可以借助吸風(fēng)等作用清除部分張殼的稗籽及輕雜,既不會(huì )影響去石效果,又對后道除稗工序有利。

4.磁選

磁選的目的是清除原糧中的磁性雜質(zhì)。磁選安排在初清之后,摩擦或打擊作用較強的設備之前。一方面,可使比原糧大的或小的磁性雜質(zhì)先通過(guò)篩選除去,以減輕磁選設備的負擔;另一方面,可避免損壞摩擦作用較強的設備,也可避免因打擊起火而引起火災。磁選設備主要是永磁滾筒,此外也可使用磁筒、永久磁鐵等。

(三)粉碎

(1)薯干及野生植物的粉碎用于釀制普通麩曲固態(tài)發(fā)酵法白酒及液態(tài)發(fā)酵法白酒的這類(lèi)原料,要求粉碎度較高,因此采用錘式粉碎機較適宜。若使用輥式粉碎機粉碎,則需經(jīng)多次粉碎和篩理,才能到預定的細度,因而消耗的總功率相應較大。

(2)高梁、大曲料、大曲的粉碎通常采用輥式粉碎機粉碎,根據不同的粗細要求,調整磨輥間速差和磨牙尺寸。例如使用四輥粉碎機,原料經(jīng)第一對輥粉碎后再進(jìn)入第二對輥粉碎即可。對于大麥等曲料的粉碎,必要時(shí)還可采用諸如潤濕粉碎、脫殼粉碎,再將皮殼混入粉碎料中等措施。如果采用錘式粉碎機則很難達到曲料的粉碎要求,因為它將麥皮及麥粉一起打得粉碎。輥式粉碎機利用對輥反向相對旋轉產(chǎn)生的擠壓和剪力將物料粉碎,即用磨輥的斜向齒產(chǎn)生的撕力進(jìn)行刮粉,經(jīng)一次磨粉可得不同細度的粉粒,而谷皮的韌性較大,從輥間擠壓出來(lái),成為較粗的物料部分,以符合大曲酒制曲及制酒用物料的特殊要求。例如高粱需粉碎成四、六、八瓣,粗碎可用4牙/cm的磨輥,細碎則用6.3~7.1牙/cm的磨輥即可達到預定要求。豌豆與大麥混合粉碎時(shí),由于物料顆粒較大易損傷磨輥,可先經(jīng)錐形鋼磨粗碎成瓣,再以6.3牙/cm和拉絲斜度為8%的7.1牙/cm磨輥粉碎即可。

小麥曲的原料小麥,可經(jīng)潤潮粉碎,依靠擠壓、剪力、撕力和刮取的粉碎作用,使其達到爛心而不爛皮的特殊要求。有許多白酒廠(chǎng)制不好清香型白酒的大麥、豌豆大曲,而使成品酒帶有邪雜味,其主要原因就在于沒(méi)有掌握好曲料的粉碎度。如果曲料粉碎度不合格,即使嚴格采用典型的制曲工藝操作,也是不可能制出質(zhì)量?jì)?yōu)良的大曲的。

粉碎機的選擇是根據物料性質(zhì)來(lái)決定的;正確選擇合適的型號并合理維護保養是延長(cháng)粉碎機使用壽命的關(guān)鍵。

來(lái)源:中國酒志網(wǎng)

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