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精釀啤酒和普通啤酒的區別?

更新時(shí)間:2024/6/29 15:41:04 作者:xushuaihao 瀏覽: 次 手機訪(fǎng)問(wèn)

精釀啤酒和普通啤酒的區別,可從6個(gè)方面細說(shuō),酒迷們建議了解。

1、釀造酒所用的原料各不相同。

以谷物和水為主要成分,經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵和加入啤酒花(或其制品)制成的低酒精度發(fā)酵酒便是啤酒。根據原材料和發(fā)酵工藝的不同,啤酒通??煞譃?a href="http://www.bjkdsy.cn/chanpin/jnpj/">精釀啤酒和普通啤酒。百威、嘉士伯、青島和雪花等都屬于普通啤酒(又稱(chēng)為工業(yè)啤酒),是zui常見(jiàn)的品牌。

(1)精釀啤酒是一種只采用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造的啤酒,不添加任何人工添加劑。相比于普通啤酒,它的麥芽含量更高,添加的啤酒花更多,因此麥芽汁的濃度也更高。一般來(lái)說(shuō),精釀啤酒的制作過(guò)程不會(huì )過(guò)多考慮成本,而是選擇優(yōu)質(zhì)的原料進(jìn)行釀造。

(2)普通啤酒:雖然制作過(guò)程中仍然使用麥芽、啤酒花、酵母和水,但為了降低成本,更多地采用大米、玉米和淀粉等替代原料。因此,這種啤酒的麥芽汁濃度非常低,口感較為清淡。

2、發(fā)酵方法各異

精釀啤酒和普通啤酒的發(fā)酵工藝有所不同。一般來(lái)說(shuō),精釀啤酒采用上發(fā)酵工藝,也稱(chēng)為艾爾工藝;而普通啤酒則采用下發(fā)酵工藝,也稱(chēng)為拉格工藝。

(1)精釀啤酒一般采用艾爾工藝進(jìn)行釀造,其特點(diǎn)是將發(fā)酵罐放置在頂端,使得酵母能夠浮在酒液的上方。同時(shí),控制發(fā)酵溫度在10-20℃之間。與傳統啤酒不同的是,精釀啤酒通常使用較小的發(fā)酵罐,并且不對發(fā)酵結束后的啤酒進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

(2)一般的啤酒多采用拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部進(jìn)行工作,沉降在酒液下方。發(fā)酵溫度通??刂圃?0℃以下。發(fā)酵罐較大,通常在發(fā)酵結束后會(huì )進(jìn)行過(guò)濾和巴氏殺菌處理,以延長(cháng)啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。

3、發(fā)酵的時(shí)間會(huì )有所不同

除了在發(fā)酵工藝上有所差異,精釀啤酒和普通啤酒的發(fā)酵時(shí)間也存在顯著(zhù)差異。

(1)精釀啤酒:由于不必過(guò)分關(guān)注成本,因此發(fā)酵時(shí)間通常并非首要考慮,不會(huì )過(guò)多考慮時(shí)間成本。zui傳統的精釀啤酒可以經(jīng)歷達到2個(gè)月的長(cháng)時(shí)間發(fā)酵,這樣可以使啤酒得到充分發(fā)酵,增加麥芽汁的濃度,進(jìn)而讓風(fēng)味更為濃郁。

普通啤酒的釀造時(shí)間相對較短,約為7天左右,因為對普通啤酒來(lái)說(shuō),時(shí)間就是金錢(qián)。這樣的發(fā)酵時(shí)間不夠充分,導致麥芽汁濃度低,風(fēng)味較為清淡。

4、歷史發(fā)展的差異由來(lái)已久

精釀啤酒的發(fā)酵歷史遠古于普通啤酒,出現普通啤酒之前就有了精釀啤酒。

(1)精釀啤酒的起源可追溯到早期,zui初是由婦女手工制作而成,旨在保護家人在惡劣環(huán)境中的生存。中世紀時(shí),教會(huì )接管了啤酒的生產(chǎn)。隨著(zhù)對啤酒市場(chǎng)需求的迅猛增長(cháng)和高額利潤的誘惑,精釀啤酒開(kāi)始快速發(fā)展起來(lái)。

然而,隨著(zhù)冷卻設備的出現,質(zhì)地穩定、不易變質(zhì)且適合運輸的普通啤酒開(kāi)始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛,透明的酒杯中被混濁的艾爾啤酒所填充,已經(jīng)不再受人們的青睞,而越來(lái)越多的人喜歡拉格啤酒(主要指普通啤酒)。

(2)普通啤酒:在19世紀40年代,德國巴伐利亞的釀酒師將他們的啤酒發(fā)酵技術(shù)帶到了捷克的皮爾森,并生產(chǎn)出了世界上zui早的黃金啤酒皮爾森啤酒(普通啤酒)。

隨著(zhù)冷藏設備的問(wèn)世,這種質(zhì)量穩定、不易變質(zhì)的啤酒逐漸適應了大規模工業(yè)生產(chǎn)和運輸的需求,并迅速在整個(gè)中歐地區傳播開(kāi)來(lái)。

5、在風(fēng)格上有差異,并且營(yíng)養價(jià)值也不盡相同

(1)精釀啤酒:精釀啤酒采用了大量不同種類(lèi)和數量的麥芽、酵母和啤酒花進(jìn)行釀造,可以制成多種不同風(fēng)格的啤酒,全球范圍內,精釀啤酒根據其種類(lèi)劃分,已經(jīng)有近100種不同的風(fēng)格。

這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣、高含量的麥芽汁、厚實(shí)飽滿(mǎn)的口感,并且營(yíng)養價(jià)值更加豐富。因此,精釀啤酒的售價(jià)也相對較高。

(2)普通啤酒:為了確保統一的口感,通常采用單一的釀造工藝和風(fēng)格來(lái)制作一般的啤酒。

此外,由于發(fā)酵時(shí)間很短,因此一般的啤酒味道較淡,泡沫較多,麥芽汁濃度較低,含有的啤酒花較少,酒精含量也相對較低。因此,它在營(yíng)養價(jià)值和售價(jià)上也相對較低。

6、時(shí)間的保存不一致

(1)對于精釀啤酒來(lái)說(shuō),大多數并不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理,這也就導致了它們相對較難保存。精釀啤酒的保質(zhì)期通常較短,有些甚至只能保持幾十天。

當然,需要明確的是,前面所提到的是主要指生啤酒,而目前一般瓶裝的精釀IPA與普通啤酒一樣采用巴氏滅菌處理,因此其保鮮期可達12個(gè)月,而一些世濤或四料啤酒則能夠保存長(cháng)達10年。

普通啤酒在發(fā)酵后經(jīng)常會(huì )進(jìn)行過(guò)濾和巴氏滅菌處理,這樣可以延長(cháng)其保質(zhì)期。一般來(lái)說(shuō),普通啤酒的保質(zhì)期為1-2年。

文章來(lái)源:鹿小美食

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